菜切包丁は野菜が主で、刃が薄く真っすぐなので、固い野菜も楽に切れ、切り刻むのにも向いています。鍛造し、白鋼を鉄で挟み込んでますので、錆びますが研ぎやすく切れ味の良い包丁です。